Tidspunktet for høst varierer for de forskellige druesorter hen over efteråret. Solaris høstes som den første drue til mousserende vin i sidste halvdel af september, når der er et tilfredsstillende sukkerindhold samtidig med en vis syrlighed.

Ultimo september modnes Solaris druerne til hvidvin, og fra midten af oktober efterfølges de af druesorterne Riesel, Muscaris og Cabaret Noir.  I slutningen af oktober modnes Pinot Noir – når sæsonen har været lang og varm, og der ikke er gået gråskimmel eller anden sygdom i druerne.

Høsten foregår med håndkraft, hvor der undervejs sker en manuel sortering – så kvaliteten er helt i top til fremstilling af vin.

Efter en nænsom knusning og presning af druerne eller presning af hele drueklaser og gennemløb af forskellige biokemiske processer i vineriet fremstilles hvidvin, rosèvin og mousserende vin (vin med bobler). Mousserende vin fremstilles efter ”Metode Traditionelle” – altså helt som i Champagnedistriktet i Frankrig.